दीवाली पर बनाएं पारंपरिक जिमीकंद की सब्जी, स्वाद भी जबरदस्त और सेहत भी बरकरार!

जिमीकंद रेसिपी, दीवाली के खास अवसर पर जिमीकंद (सूरन/ओल) की सब्जी बनाना एक पारंपरिक और शुभ परंपरा है. सही तरीके से बनाने पर न केवल इसका स्वाद लाजवाब होता है, बल्कि गले में खुजली जैसी समस्या भी नहीं होती. तो आइए जानते हैं जिमीकंद की स्वादिष्ट और बिना खुजली वाली सब्जी की आसान और पारंपरिक विधि. दीवाली के दिन आप भी यह रेसिपी जरूर ट्राय करें.

सामग्री

जिमीकंद (सूरन/ओल) – 500 ग्राम
सरसों का तेल – 3-4 टेबलस्पून
हींग – 1 चुटकी
जीरा – 1/2 चम्मच
प्याज – 1 (बारीक कटा हुआ)
लहसुन – 5-6 कलियां (कुचली हुई)
अदरक – 1 चम्मच (कद्दूकस किया हुआ)
हरी मिर्च – 2 (बारीक कटी हुई)
टमाटर – 2 (बारीक कटे हुए)
हल्दी पाउडर – 1/2 चम्मच
लाल मिर्च पाउडर – 1/2 चम्मच
धनिया पाउडर – 1 चम्मच
गरम मसाला – 1/2 चम्मच
नमक – स्वादानुसार
हरा धनिया – सजावट के लिए
इमली या नींबू का रस – 1 चम्मच

विधि

* सबसे पहले हाथों में तेल लगाकर जिमीकंद को छीलें (यह चिपचिपा और खुजली पैदा करने वाला होता है). छोटे-छोटे टुकड़ों में काट लें.

* एक पतीले में पानी उबालें, उसमें थोड़ी हींग, नमक और एक चम्मच नींबू का रस या इमली का रस डालें. इसमें जिमीकंद के टुकड़े डालकर 10-15 मिनट तक उबालें. इससे खुजली खत्म हो जाएगी.

* अब कढ़ाही में सरसों का तेल डालें और उसे अच्छे से गरम करें जब तक उसका कच्चापन चला न जाए.

* गरम तेल में हींग और जीरा डालें. फिर प्याज डालकर सुनहरा भूनें. अब लहसुन, अदरक और हरी मिर्च डालकर भूनें.

* हल्दी, धनिया पाउडर और लाल मिर्च पाउडर डालें. मसालों को 1-2 मिनट भूनें. फिर टमाटर डालें और मसाला तब तक पकाएं जब तक तेल न छोड़ दे.

* अब उबले हुए जिमीकंद के टुकड़े डालें और मसालों के साथ अच्छे से मिलाएं. नमक और गरम मसाला डालें. 8-10 मिनट तक धीमी आंच पर पकाएं ताकि मसाले अच्छी तरह जिमीकंद में समा जाएं. अगर ग्रेवी चाहिए तो थोड़ा पानी डालें.

* ऊपर से बारीक कटा हरा धनिया डालें और गरमा-गरम जिमीकंद की सब्जी को पूरी, पराठा या चावल के साथ परोसें.

टिप्स (खुजली से बचने के लिए)

1. जिमीकंद काटते समय हाथों में सरसों का तेल लगाएं.

2. उबालते समय पानी में नींबू का रस या इमली ज़रूर डालें.

3. अच्छी तरह उबालना खुजली को पूरी तरह खत्म करता है.

4. हींग का तड़का लगाना भी बहुत फायदेमंद होता है.