घर पर बनाएं बेसन-सूजी की लाजवाब मिठाई, जानें आसान रेसिपी

त्योहारों का मौसम आते ही घरों में मिठाइयों की खुशबू फैलने लगती है। दिवाली हो, कोई पारिवारिक समारोह हो या फिर घर में मेहमानों का आना-जाना, मिठाइयों के बिना हर खुशी अधूरी लगती है। लेकिन बाजार में मिलने वाली मिठाइयों की शुद्धता को लेकर अक्सर लोगों के मन में सवाल उठते हैं। मिलावट की आशंका और गुणवत्ता को लेकर बढ़ती चिंता के बीच घर पर मिठाई बनाना एक अच्छा विकल्प हो सकता है। अगर आप भी अपने परिवार के लिए शुद्ध सामग्री से स्वादिष्ट मिठाई तैयार करना चाहते हैं, तो बेसन और सूजी की बर्फी एक बेहतरीन विकल्प है।

मिश्राइन की रसोई’ की इस खास रेसिपी में बेसन और सूजी का ऐसा मेल है, जो बर्फी को दानेदार बनावट और शानदार स्वाद देता है। बेसन की सौंधी खुशबू और सूजी का हल्का दानेदारपन मिलकर मिठाई को खास बनाते हैं। इसकी सबसे बड़ी खासियत यह है कि इसे बनाने के लिए बहुत ज्यादा सामग्री की जरूरत नहीं पड़ती। रसोई में आसानी से उपलब्ध चीजों से ही इसे तैयार किया जा सकता है।

बेसन और सूजी का कॉम्बिनेशन क्यों है खास?

आमतौर पर घरों में बेसन के लड्डू, बेसन की बर्फी और सूजी का हलवा बनाया जाता है। लेकिन जब बेसन और सूजी को एक साथ धीमी आंच पर घी में भूना जाता है, तो दोनों का स्वाद एक-दूसरे के साथ अच्छी तरह मिल जाता है। बेसन मिठाई में सौंधापन लाता है, जबकि सूजी बर्फी को हल्की दानेदार बनावट देती है।

इस बर्फी का स्वाद काफी हद तक सामग्री को सही तरीके से भूनने पर निर्भर करता है। अगर बेसन और सूजी को जल्दबाजी में तेज आंच पर भूना जाए, तो मिश्रण बाहर से भूरा हो सकता है, जबकि अंदर कच्चापन रह सकता है। इसलिए इसे धीमी आंच पर लगातार चलाते हुए भूनना जरूरी है।

बर्फी बनाने के लिए जरूरी सामग्री

करीब 12 से 15 छोटे टुकड़ों की बर्फी बनाने के लिए दो कप बेसन, आधा कप बारीक सूजी, लगभग तीन-चौथाई कप घी, डेढ़ कप चीनी, आधा कप पानी और आधा छोटी चम्मच इलायची पाउडर लें। सजावट के लिए कटे हुए बादाम और पिस्ता भी इस्तेमाल कर सकते हैं। चीनी की मात्रा अपने स्वाद के अनुसार थोड़ी कम या ज्यादा रखी जा सकती है।

इस तरह तैयार करें स्वादिष्ट बर्फी

सबसे पहले एक भारी तले वाली कड़ाही लें और उसमें घी डालकर हल्का गर्म करें। इसके बाद बेसन डालें और धीमी आंच पर लगातार चलाते हुए भूनना शुरू करें। कुछ देर बाद बेसन का रंग बदलने लगेगा और उसमें से सौंधी खुशबू आने लगेगी। ध्यान रखें कि बेसन कड़ाही के तले में चिपकने या जलने न पाए।

जब बेसन हल्का सुनहरा होने लगे, तब उसमें सूजी डाल दें। अब दोनों सामग्रियों को अच्छी तरह मिलाकर धीमी आंच पर भूनें। सूजी मिलाने के बाद मिश्रण थोड़ा दानेदार दिखाई देगा। इसे तब तक भूनें, जब तक घी की खुशबू के साथ बेसन और सूजी का रंग हल्का सुनहरा न हो जाए। भूनने की प्रक्रिया में धैर्य रखना जरूरी है, क्योंकि यही बर्फी के स्वाद और बनावट का सबसे महत्वपूर्ण हिस्सा है।

अब दूसरी तरफ एक बर्तन में चीनी और पानी डालकर गर्म करें। चीनी पूरी तरह घुल जाने के बाद चाशनी को थोड़ा गाढ़ा होने दें। जब चाशनी में एक तार जैसी स्थिरता आने लगे, तब गैस धीमी कर दें। इसके बाद तैयार चाशनी को धीरे-धीरे भुने हुए बेसन और सूजी के मिश्रण में डालें।

चाशनी मिलाते समय मिश्रण को लगातार चलाते रहें, ताकि उसमें गांठें न बनें। कुछ ही देर में मिश्रण गाढ़ा होने लगेगा। अब इसमें इलायची पाउडर डालकर अच्छी तरह मिला लें। जब मिश्रण कड़ाही के किनारे छोड़ने लगे और एक साथ इकट्ठा होने लगे, तब समझ जाएं कि बर्फी जमाने के लिए तैयार है।

बर्फी जमाने का सही तरीका

एक थाली या चौकोर ट्रे में हल्का घी लगाएं। तैयार मिश्रण को इसमें डालकर चम्मच या स्पैचुला की मदद से बराबर फैला दें। ऊपर से कटे हुए बादाम और पिस्ता डालकर हल्के हाथों से दबाएं, ताकि मेवे बर्फी में अच्छी तरह चिपक जाएं।

अब मिश्रण को कमरे के तापमान पर ठंडा होने दें। जब बर्फी हल्की जम जाए, तब चाकू की मदद से मनचाहे आकार में काट लें। पूरी तरह ठंडी होने के बाद टुकड़ों को सावधानी से निकालें। इस तरह घर पर स्वादिष्ट और दानेदार बेसन-सूजी की बर्फी तैयार हो जाएगी।

बर्फी को परफेक्ट बनाने के लिए इन बातों का रखें ध्यान

बेसन और सूजी की बर्फी बनाते समय कुछ छोटी-छोटी सावधानियां बरतना जरूरी है। सबसे पहले बेसन को हमेशा धीमी आंच पर भूनें। तेज आंच पर बेसन जलने से मिठाई का स्वाद कड़वा हो सकता है। इसके अलावा घी की मात्रा बहुत कम न रखें, क्योंकि इससे बर्फी सूखी और सख्त बन सकती है।

चाशनी की स्थिरता भी बेहद महत्वपूर्ण है। ज्यादा गाढ़ी चाशनी से बर्फी सख्त हो सकती है, जबकि बहुत पतली चाशनी होने पर इसे जमने में परेशानी हो सकती है। यदि मिश्रण ज्यादा सूखा लगे, तो थोड़ा गर्म घी मिलाया जा सकता है।

घर की बनी मिठाई का स्वाद ही अलग

घर पर मिठाई बनाने का सबसे बड़ा फायदा यह है कि आप सामग्री की गुणवत्ता और साफ-सफाई पर स्वयं ध्यान दे सकते हैं। अपनी पसंद के अनुसार चीनी और घी की मात्रा भी तय कर सकते हैं। हालांकि, घर की बनी मिठाई भी सीमित मात्रा में खाना बेहतर है, क्योंकि इसमें चीनी और घी पर्याप्त मात्रा में होते हैं।

बेसन और सूजी की यह बर्फी त्योहारों के साथ-साथ किसी भी खास अवसर पर बनाई जा सकती है। इसे परिवार के सदस्यों और मेहमानों को परोसा जा सकता है। सही तरीके से तैयार करने पर इसकी दानेदार बनावट और सौंधा स्वाद इसे खास बनाते हैं।