असली और नकली केसर की पहचान कैसे करें? जानिए शुद्धता परखने के आसान घरेलू तरीके

खाने का स्वाद, रंग और खुशबू बढ़ाने के लिए केसर का इस्तेमाल लंबे समय से किया जाता रहा है। खासतौर पर मिठाइयों, खीर, हलवा, दूध और कई पारंपरिक व्यंजनों में केसर की कुछ पत्तियां ही खाने को खास बना देती हैं। इसके अलावा केसर का इस्तेमाल सौंदर्य उत्पादों और घरेलू नुस्खों में भी किया जाता है। अपनी ऊंची कीमत और सीमित उत्पादन की वजह से केसर को अक्सर ‘लाल सोना’ कहा जाता है। लेकिन यही ऊंची कीमत बाजार में इसकी मिलावट का खतरा भी बढ़ा देती है।

केसर दुनिया के महंगे मसालों में शामिल है। इसे क्रोकस सैटिवस नामक फूल के वर्तिकाग्र यानी स्टिग्मा से प्राप्त किया जाता है। एक फूल से बहुत कम मात्रा में केसर मिलता है और इसे निकालने की प्रक्रिया में काफी मेहनत लगती है। यही वजह है कि अच्छी गुणवत्ता वाला असली केसर काफी महंगा होता है। बाजार में केसर की मांग अधिक होने के कारण कई बार मिलावटी या नकली उत्पाद भी असली केसर के नाम पर बेचे जाने की शिकायतें सामने आती हैं। इसके लिए रंगे हुए

पौधों के रेशे, मक्के के रेशे या दूसरे धागेनुमा पदार्थ इस्तेमाल किए जा सकते हैं। इसलिए केसर खरीदते समय केवल उसके लाल रंग को देखकर असली मान लेना सही नहीं है। असली और नकली केसर में अंतर समझने के लिए कुछ सामान्य घरेलू परीक्षण मददगार हो सकते हैं। हालांकि ये शुरुआती जांच के तरीके हैं और किसी उत्पाद की शुद्धता की पूर्ण पुष्टि केवल मान्यता प्राप्त लैब टेस्ट से ही की जा सकती है।

पानी में डालकर देखें

केसर की शुरुआती पहचान के लिए साफ पानी का इस्तेमाल किया जा सकता है। एक पारदर्शी गिलास में सामान्य या हल्का गुनगुना पानी लें और उसमें केसर के कुछ रेशे डालें। असली केसर धीरे-धीरे अपना रंग छोड़ता है। पानी का रंग तुरंत गहरा लाल नहीं होना चाहिए, बल्कि कुछ समय में पीले से सुनहरे रंग की तरफ बदल सकता ह

यदि रेशे पानी में डालते ही बहुत तेजी से तेज लाल रंग छोड़ने लगें तो सावधान हो जाना चाहिए। ऐसा कृत्रिम रंग की मौजूदगी का संकेत हो सकता है। हालांकि सिर्फ इस टेस्ट के आधार पर अंतिम निष्कर्ष निकालना ठीक नहीं है।

रेशों को ध्यान से देखें

असली केसर के रेशों की बनावट भी उसकी पहचान में मदद करती है। असली केसर सामान्य धागे की तरह पूरी लंबाई में एक समान नहीं दिखता। इसके रेशों का एक हिस्सा दूसरे हिस्से की तुलना में थोड़ा चौड़ा या तुरही जैसा दिखाई दे सकता है।

सभी रेशों का बिल्कुल एक जैसा आकार होना भी संदेह पैदा कर सकता है। केसर खरीदते समय पैकेट में मौजूद रेशों को ध्यान से देखें। यदि वे सामान्य कपड़े के धागे जैसे नजर आ रहे हैं या उन पर कृत्रिम रंग की परत दिखाई देती है तो उत्पाद की गुणवत्ता को लेकर सतर्क रहना चाहिए।

खुशबू भी देती है संकेत

असली केसर की अपनी अलग और जटिल खुशबू होती है। इसकी सुगंध को केवल मीठा कहना सही नहीं होगा। इसमें फूलों और मिट्टी जैसी विशिष्ट महक का मिश्रण महसूस हो सकता है। बहुत तेज परफ्यूम जैसी कृत्रिम खुशबू वाले उत्पाद को खरीदते समय सावधानी बरतें। हालांकि खुशबू से पहचान करने के लिए असली केसर की सुगंध का पहले से अनुभव होना जरूरी है। इसलिए पहली बार केसर खरीदने वाले लोगों को सिर्फ खुशबू के आधार पर फैसला नहीं करना चाहिए।

रेशों को रगड़कर भी कर सकते हैं शुरुआती जांच

केसर के कुछ रेशों को उंगलियों के बीच हल्के से रगड़कर देखा जा सकता है। यदि उंगलियों पर तुरंत बहुत अधिक कृत्रिम लाल रंग लग जाए तो यह मिलावट का संकेत हो सकता है। असली केसर में प्राकृतिक रंग मौजूद होता है, इसलिए कुछ रंग आना संभव है, लेकिन कृत्रिम रूप से रंगे हुए रेशे अक्सर असामान्य तरीके से रंग छोड़ सकते हैं।

स्वाद से भी मिल सकता है अंदाजा

केसर की खुशबू आकर्षक होती है, लेकिन इसका स्वाद पूरी तरह मीठा नहीं होता। असली केसर में हल्की कड़वाहट या विशिष्ट स्वाद महसूस हो सकता है। यदि कोई उत्पाद केवल मीठा लगे या उसमें असामान्य स्वाद हो तो उसकी गुणवत्ता की जांच करनी चाहिए। केवल स्वाद जांचने के लिए ज्यादा मात्रा में केसर का सेवन नहीं करना चाहिए।

बहुत सस्ता केसर देखकर रहें सतर्क

केसर की कीमत उत्पादन, गुणवत्ता, ग्रेड और मूल स्थान के आधार पर अलग-अलग हो सकती है। लेकिन बाजार मूल्य की तुलना में बहुत कम कीमत पर मिलने वाले उत्पाद को लेकर सतर्क रहना जरूरी है। असली केसर का उत्पादन श्रमसाध्य होता है, इसलिए बेहद सस्ता उत्पाद मिलने पर उसकी पैकेजिंग, निर्माता और प्रमाणिकता जरूर जांचें।